Don Pascual Alianza

Don Pascual Alianza fue elaborado por cepas cosechadas a mano con mucho cuidado, llevadas a la bodega en pequeñas cajas y despalilladas. Luego se hace una selección manual grano por grano para llevar al tanque solo la mejor parte. Se enfría y se macera 4 días antes del comienzo de la fermentación alcohólica. Se usan tanques pequeños, de 5.000 lts, que permiten realizar maceraciones manuales muy intensas al comienzo, disminuyéndose en tiempo y cantidad a medida que avanza la fermentación. En total son 32 días de maceración para el Cabernet Sauvignon y 30 para el Cabernet Franc. Después se pone el vino en barricas francesas, 70% de primer uso. El 30% restante son barricas de tercer uso, que preservan la fruta fresca con menos evolución. Se eligen 4 tonelerías diferentes, de bosques diversos y con variantes en la intensidad de tostado. Esto permite mayor complejidad. La fermentación maloláctica se realiza en barrica. El vino se clarifica naturalmente mediante trasiegos sin agregados y se envasa sin filtrar.